Ingrédients (20 personnes) : 500mL de lait 500mL de crème fraîche 2 gousses de vanille 10 jaunes d’oeufs 120g de sucre 50g de mycryo Procédés : Mettre à ébullition le lait + la vanille ouverte en deux et la crème fraîche. Laisser reposer 10 minutes. Réaliser un ruban avec le sucre et les jaunes d’oeufs, [...]
Tags: bavarois à la Framboise et coeur à la crème brulée, crème brulée
Ingrédients (20 personnes) : 400g de purée de framboise 80g de jaunes d’oeufs 210g de sucre S2 60g de Mycryo 800g de crème fraîche 1L de crème brulée Procédés : Porter la purée de framboise à ébullition. Battre les oeufs et le sucre en ruban. Verser la purée de framboise , mélanger, chauffer le tout [...]
Tags: bavarois à la Framboise et coeur à la crème brulée, crème brulée
Retour au cours cette semaine avec le menu suivant : Verrine de saumon et pesto, velouté de tomates et bananes. En entrée; Lasagne de truite saumonée – sauce aux petits pois. Cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade – sauce à l’ananas accompagné de galette de pommes de terre [...]
Tags: bavarois à la Framboise et coeur à la crème brulée, crème brulée, cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade, galette de pommes de terre aux herbes, lasagne à la truite, pâté d'Ardennes, sauce aux petits pois, velouté de tomates et bananes, verrine de saumon et pesto
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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