Ingrédients pour 10 à 12 tasses (grandeur standard) 300 mL de bouillon de volaille 5 morceaux de cèpes séchés 50g de beurre 1 échalote 1 càs de farine 250g de champignons de Paris 150 mL de crème liquide 1 oeuf entier + 1 jaune cacao Procédés : Amener le bouillon à ébullition, y mettre les [...]
Premier cours de cette deuxième année, découverte de la classe, du matériel et de nos nouveaux collègues. De nouvelle équipes sont formées et changeront au cours de l’année. Pour cette semaine, nous allons revoir certaines recettes vue en première année et de nouvelles techniques qui serviront pour le reste de cette année. Au menu cette [...]
Tags: crème de champignons en cappuccino, Crostini à la mozzarella, escalope de volaille farcie aux chicons, oeufs pochés florentine, papillon en pâte feuilletée, poire William en croquette, rouleau de saumon, Saint Honoré, sauce au miel d'acacias, sauce Hollandaise, sauce Sambre & Meuse, tomate cerise au pesto
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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