Parcours Cuisine

Ingrédients  : 12 fines crêpes aux fines herbes 150g de mousse de foie de volaille crème sel, poivre Porto 1 boursin ail et fines herbes Procédés  : Réaliser les crêpes très fines. Les tartiner avec la mousse de foie détendue à la crème et aromatisée au porto. Rouler serré. Mettre au frigo Découper en tronçon [...]

Tags: crêpe, roulé de crêpes

Ingrédients  : 250mL de lait 125g de farine 2 à 3 oeufs 1 pincée de sucre semoule vanillé 1 noisette de beurre sel 12 morceaux de sucre à l’orange 8 morceaux de sucre au citron 100g de beurre non salé Jus de 4 oranges Jus d’ 1/2 citron 2 càs de zestes d’orange en julienne [...]

Tags: crêpe, crêpes Suzette

Ingrédients : crêpe habituelles Gouda mi-vieux 1 pleurote (par crêpe pour le chapeau et les autres pour la farce) 2 càs de persil haché, 2 càs de ciboulette, 2 càs de cressonnette. (Les herbes hachées) 1 gousse d’ail 10 gr de beurre le jus d ’1/2 citron poivre au moulin 800 gr de cresson 1 [...]

Tags: aumonière, crêpe, pleurote

Nous voici un mois après la rentrée scolaire, les élèves ont pris leurs marques et commencent à être à l’aise en cuisine. Les équipes sont en place et tournent semaine après semaine de poste. La vitesse de croisière arrive tout doucement à être en place. Les amitiés se créent et l’ambiance monte crescendo. Voici le [...]

Tags: béchamel, choux, coulis, crêpe, Ficelle, ganache, Niçoise, pâtissière, Pierre Legrand

Faire des crêpes d’après la recettes présente sur le site. Préparer la crème pâtissière et fourrer les crêpes avec. Pour la ganache : Même quantité de crème fraîche que de chocolat. Faire bouillir la crème fraîche puis retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre, puis repos au froid. Il doit descendre en [...]

Tags: crêpe, Crêpes mikado, ganache, pâtissière

On attaque un menu complet… Apéritif Minestrone, crostini, quiche lorraine, quiche au saumon fumé, salade vinaigrette, crêpe mikado (crêpe, crème pâtissière, ganache) Formation de groupe pour la réalisation de : pain , potage, préparation de la table entrée plat de résistance dessert Introduction à la pâte brisée, pour la quiche,  préparation d’une crème pâtissière et [...]

Tags: crêpe, Crêpes mikado, crostini, minestrone, quiche

Ingrédients : 1 l de lait 8 oeufs 30 gr de sucre semoule 1 pincée de sel 500 gr de farine tamisée 50 gr de beurre noisette ou d’un fin filet d’huile. Procédés : disposer la farine tamisée en bassin fontaine. (réalisation dans un cu de poule) mettre le sucre et le sel sur les [...]

Tags: crêpe

2 ème cours de l’année, après la théorie de la semaine dernière, on passe à l’interrogation ! ben oui c’est toujours l’école. Donc petit test sur les acquis précédents, puis un peu de  théorie sur les matières et les produits laitiers. Aujourd’hui dégustation de fromage et recette de crêpes sucrées. Pour cette session , nous [...]

Tags: crêpe, ganache, pâtissière, radis, roses