Ingrédients : 50 % de chevreuil (civet ou bas morceaux désossés) 50 % de porc gras (haché non assaisonné) vin rouge céleri carottes oignons oeuf thym et laurier baies de genévrier ail clou de girofle Procédés : Faire bouillir le vin et les légumes, laisser refroidir. Lorsque c’est froid, verser sur la viande et laisser [...]
Tags: crepine, pâté de gibier, sel nitrité
Ingrédients : 500 g de foie de porc 1 kg 500 de lard haché 200 g d’oignons 18 g de sel au kg 2 g de poivre au kg 1 g de muscade au kg 2 oeufs au kg 2 gr de sucre au kg Procédés : Rissoler les oignons hachés sans coloration. Haché au [...]
Tags: barder, crepine, pâté d'Ardennes, sel nitrité
CANAPE Tranches de pain de mie découpées selon la forme souhaitée et frites au beurre. CANNELER Inciser peu profondément des fruits ou légumes à l’aide d’un couteau spécial (canneleur) ou d’un couteau d’office dans le but de décorer. CARDINALISER Faire rougir le homard (cuisson) CHAPELURE Pain rassis séché à four doux, pillé et tamisé. CHATRER [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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