Ingrédients : 4 magrets frais 4 magrets fumés 250g de miel 125g de vinaigre de framboise 1 salade frisée 200g de mâche 2 pommes noix persil sel, poivre 200 g de croûtons Procédés : Faire fondre les magrets côté graisse, pour commencer, à feu doux. Saler, poivrer, retourner et colorer les deux côtés. Après cuisson, [...]
Tags: déglacer, dégraisser, salade de magret
Ingrédients : 1 salade frisée 10 tranches de lard salé, fumé, d’une épaisseur d’un cm petit pain 2 oeufs vinaigre de xérès 3/4 L de crème fraîche échalotes 3 tomates Procédés : Faire les croûtons. Rissoler les lardons et les échalotes. Dégraisser, puis déglacer au vinaigre de xérès dans la même poêle sans l’avoir préalablement [...]
Tags: déglacer, dégraisser, frisée de lardons
DARNE Tranche épaisse taillée dans les gros poissons ronds. DEBRIDER Retirer après cuisson les ficelles (brides) d’une viande, d’une volaille. DECANTER – Verser un liquide dans un autre récipient après l’avoir laisser reposer, de manière à ce que les parties claires se séparent de la partie épaisse. – Retirer les morceaux de viande sans les [...]
Tags: débrider, déglacer, dégraisser, dépouiller
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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