Ingrédients : 600 g de pomme de terre 400 g d’oignons 1 botte de poireaux 6 chicons 300 g de lard fumé 3 L de fond de volaille 1 céleri vert 1 os fumé Procédés : Emincer et suer les légumes. Ajouter les pommes de terre et l’os fumé. Mouiller et porter à ébullition. Ecumer [...]
Tags: écumer, potage Ardennais, suer
Ingrédients : 1 jarret de boeuf ou autre de +/- 300 gr +/- 1 kg à 1,5 kg de pomme de terre 1 gros céleri blanc +/- 1 kg d’oignons 1 gros chou rouge 3 à 4 morceau de sucre Sel, vinaigre, crème fraîche Persil Bouquet garni (thym, laurier, queue de persil) 3 à 4 [...]
Tags: blanchir, choux rouge, écumer, suer
EBARBER Avec des ciseaux, couper les barbes et nageoires des poissons. EBOUILLANTER Passer quelques instants à l’eau bouillante un légume, un fruit. ECAILLER Retirer les écailles d’un poisson en grattant vigoureusement de la queue vers la tête à l’aide d’un couteau. ECALER Retirer les coquilles (écales) des oeufs durs ou mollets. ECHAUDER Tremper, dans de [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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