Posts Tagged ‘escalopes de pataugeurs des marais’

Escalopes de “pataugeur des marais” au foie gras – Sauce au miel et échalotes – Tourelle de légumes provençales – Gratin dauphinois au parfum de courgettes

Ingrédients (20 personnes) : 9 beaux magrets de canard 500g d’échalotes 1L de crème fraîche miel 2kg de pdt 2 bottes de cresson glace de viande ou de volaille 250g de voilette 250g de fromage râpé beurre vinaigre de Xérès 4 aubergines 4 courgettes 200mL de vin rouge 9 tomates sel, poivre 500g de foie [...]

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mars 23rd, 2012
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Week 27 – 06/03/12 – 2ème Année

Etant absent du cours de cette semaine, voici les recettes prévues mais malheureusement sans les photos car seulement 9 personnes étaient présentes au cours ce jours et personnes n’a pu faire des photos. Au menu : en Zak : Crème brûlée foie gras, espuma de pomme grany. Dés de saumon au concombre. En entrée : [...]

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mars 16th, 2012
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