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Filet de sébaste sur lit d’échalotes, raviolis aux betteraves rouges et pavot, salades d’herbes à l’huile d’olive.

Ingrédients 20 pers : 2kg de filet de sébaste 2kg d’échalote ou oignon rouge 150mL de vinaigre balsamique 100mL d’huile d’olive 6 betteraves rouge 1kg de pommes de terre 5 oeufs 250g de ricotta 1kg de pâte à nouille ou pâte à raviolle 2 bottes de roquette 2 bottes d’aneth 2 bottes de persil plat [...]

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novembre 7th, 2012
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Week 10 – 6/11/12 – 3ème Année

Retour en classe après une semaine de congé et voici le menu : en zak : Crème de châtaignes aux amandes grillées, Verrine de foie gras, Canard farcis aux fruits sec, Marrons caramélisés à l’espuma de lard. Pour l’entrée : Filet de sébaste sur lit d’échalotes, raviolis aux betteraves rouges et pavot, salades d’herbes à [...]

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novembre 7th, 2012
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