Posts Tagged ‘focaccia’

Week 11 -15/11/11 – 2ème Année

Cette semaine on continue sur le même rythme et un nouveau gâteau : Cornet à la ricotta, Moules au Prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toast frit à la mousse de foie gras, ravioles de petit gris à la crème de cresson, longe de veau aux raisins et poivre vert – pommes amandines et en [...]

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novembre 16th, 2011
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Focaccia

Ingrédients  : 800 g de farine de froment 400 mL d’eau 60 g de levure 15 g de sel 10 g de gros sel 100 mL d’huile d’olive 4 càs d’herbe de Provence 3 càs de concentré de tomate paprika Procédés  : Faire un bassin fontaine, y déposer la levure, l’eau, le concentré de tomate, [...]

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mars 25th, 2011
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Week 27 – 22/03/11 – 1ère Année

Retour en classe après deux semaines de repos et visite. Au menu cette semaine : apéro, table, focaccia, potage aux choux de Bruxelles, mousseline de poissons aux trois couleurs, sauce safran, lapin à la ciboulette et crumble à la réglisse de pommes et poires. Etude de la découpe d’un lapin. (Voir Trucs & Astuces).

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mars 23rd, 2011
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