Ingrédients (15/18 personnes) : 2 cuissots de cochon de lait saumurés cassonade brune moutarde forte vinaigre de Xérès ou de vin bouquet marmite ou fond blanc coriandre fraîche ananas en boîte +/- 1kg Procédés : Préparer un bon court-bouillon de légumes bien corsé et aromatisé. Strier la peau des cuissots pour la décoration finale. Plonger [...]
Tags: cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade, galette de pommes de terre aux herbes
Ingrédients (15/18 personnes) : 2kg de pommes de terre 5 oeufs entiers 50g de beurre 1 botte de ciboulette 1 botte de persil sel, poivre, muscade Procédés : Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Battre les oeufs en omelette et incorporer les herbes hachées. Réduire en purée bien sèche, incorporer [...]
Tags: galette de pommes de terre aux herbes
Retour au cours cette semaine avec le menu suivant : Verrine de saumon et pesto, velouté de tomates et bananes. En entrée; Lasagne de truite saumonée – sauce aux petits pois. Cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade – sauce à l’ananas accompagné de galette de pommes de terre [...]
Tags: bavarois à la Framboise et coeur à la crème brulée, crème brulée, cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade, galette de pommes de terre aux herbes, lasagne à la truite, pâté d'Ardennes, sauce aux petits pois, velouté de tomates et bananes, verrine de saumon et pesto
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