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Gnocco, scampis sautés à l’huile d’olive vierge – crème de tartufata, roquette et dés d’aubergines

Ingrédients  : 600g de gnocco coquilles 3 scampis par personnes 2 aubergines huile d’olive vierge 400mL de crème fraîche 200g de roquette 400mL de fond de volaille 1 blanc de poireau 1 céleri concentré de tomates Tartufata huile de basilic Procédés  : Cuire “al dente” les pennes dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Rafraîchir [...]

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janvier 2nd, 2012
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Week 16 – 20/12/11 – 2ème Année

C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon. On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de [...]

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décembre 25th, 2011
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