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Guimauve – lard

Ingrédients  pour  : 1 ère base : 120g de trimoline ou du miel 12g de gélatine en poudre ou en feuille 60g d’eau (pour la gélatine en poudre) 2 ème base : 200g d’eau ou de la purée de fruits 285g de sucre 95g de trimoline Arôme de votre choix Procédés : Pour la 1ère [...]

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mai 16th, 2014
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Week 33 – 15/05/14 – 1ère Année Chocolat

C’est bientôt la fin de l’année, les examens approchent et nous finissons notre premier cycle de chocolaterie. Nous allons encore avoir quelques recettes de pralines mais cette semaine, c’est une recette de guimauve sans blanc d’oeuf et une praline simple ganache fraise. Cette recette de guimauve est réalisée à base de trimoline (sucre inverti) qui [...]

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mai 16th, 2014
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