Parcours Cuisine

Ingrédients  pour une tarte de 18 cm ou 20 cm : Pour la pâte grasse (A faire 24 heures à l’avance) : 100g de beurre 200g de farine 1 œuf entier 2,5g de sel 100g de sucre impalpable Pour la pâte à choux : 50g de beurre 3 œufs entiers 100g de farine 100g d’eau [...]

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Comme promis la semaine dernière, nous allons finir la cuisson des huit à la crème ainsi que les pains au chocolat des absents. Une version décorée du gâteau crème fraîche est aussi prévu pour ce cours et le pain demi gris mais cette fois en version artistique ! De fait, la demande du professeur était [...]

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Ingrédients  pour +/- 15 éclairs de 11cm : Pour la pâte à choux : 150g de farine 1 pincée de sucre 125g d’eau 125g de lait 250g d’œufs entier 100g de beurre Ingrédients supplémentaires : Du fondant chocolaté (fondant blanc + chocolat noir type 811) 1kg de crème pâtissière (voir recette sur le site) Procédés : Peser [...]

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Ingrédients  pour  8 couques suisse : 1 fois la recette de la pâte levée sucrée A prévoir en supplément : raisins secs cassonade blonde ou brune 1 oeuf pour la dorure Un petit bocal de confiture d’abricot +/- 200g de fondant blanc 500mL de crème pâtissière (voir recette bis) Procédés : Préparation : Réaliser une [...]

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Ingrédients : 1L de lait entier 220g de sucre fin +-10 jaunes d’oeufs (200g) 1 bâton de vanille 100 gr de fécule de mais (maïzena plus) 100g de crème fraîche Application : Placer le lait dans la casserole avec 1/3 du sucre fin, la crème et la gousse de vanille tranchée en deux et évidée. [...]

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Avec un peu de retard, Salon du Rhum de Belgique oblige Voici le programme de la semaine : Les couques Suisse, le craquelin et enfin notre évaluation sur le pain demi-gris. Pour la recette des couques Suisse, la base est une fois encore la recette de la pâte levée sucrée et de même pour le [...]

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