Parcours Cuisine

De retour en classe après deux mois de vacances. Nous voici repartis pour deux modules de six mois puisque nous allons finaliser nos quatre années de boulangerie pâtisserie avec un premier module de six mois (3ème année) et un deuxième qui correspond à la 4ème année. Plus de boulangerie cette année, nous somme en spécialisation [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La pâte à choux (version pâtisserie), Paris Brest révisité, praliné

Ingrédients  pour  +/- 35 choux  : 750g de crème pâtissière 250mL de crème fraîche 40% très froide 40g de sucre S0 100mL de crème fraîche 40% 100g de chocolat noir type 811 Procédés : Préparation : Réaliser la pâte à choux (voir recette sur le site) Dresser les choux avec une douille de 12mm de [...]

Tags: Choux farcis à la crème diplomate, La pâte à choux (version pâtisserie)

Retour sur une recette connue qui demande un peu de maîtrise : la pâte à choux. Avec cette semaine, les choux farcis à la crème diplomate. Un version du chou à la crème avec  2/3 de crème pâtissière et 1/3 de crème fraîche. N’étant pas présent au cours, je n’ai que des photos du résultat [...]

Tags: Choux farcis à la crème diplomate, La pâte à choux (version pâtisserie)

Ingrédients pour 70 – 80 chouquettes : 170g de farine boulangère 125mL d’eau 125mL de lait entier 4 ou 5 oeufs entiers moyen (max 250mL d’oeufs non mélangés !) 100g de beurre de laiterie une pincée de sel Procédés : Préparation Préparer deux platines avec du papier cuisson. Application  : Placer le lait, l’eau, le [...]

Tags: La pâte à choux (version pâtisserie), Les chouquettes

Recette mythique cette semaine La pâte à choux !!! Il existe déjà sur le site  une recette de pâte à choux qui fonctionne bien mais ici le tour de main est légèrement différent et il y a du lait dans cette recette. Je ne vais donc pas toucher à la recette version cuisine et vous [...]

Tags: La pâte à choux (version pâtisserie), Les chouquettes