Parcours Cuisine

De retour en classe après les Journées Portes Ouvertes pour une reprise en production. Au programme cette semaine : un pain bouleau demi-gris, un craquelin et des nœuds. Des recettes connues, donc déjà disponibles sur le site. Petite variante pour les nœuds, avec l’utilisation de la crème fraîche pour l’enrobage au sucre de la pâte. [...]

Tags: Craquelin, le noeud, Le pain demi-gris bis

De retour en classe après deux semaines de congés et on continue sur une variante du pain demi gris, cette fois-ci avec un insert de tapenade. La recette est la même que pour le pain demi gris version bis mais avec +- 200g de tapenade de votre choix. Abaisser le pâton en un rectangle de [...]

Tags: Le gâteau soleil, Le pain demi-gris bis

Comme promis la semaine dernière, nous allons finir la cuisson des huit à la crème ainsi que les pains au chocolat des absents. Une version décorée du gâteau crème fraîche est aussi prévu pour ce cours et le pain demi gris mais cette fois en version artistique ! De fait, la demande du professeur était [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Le gâteau crème fraîche bis, Le pain demi-gris bis, Pâte levée sucrée

Cette semaine on fini les pains au chocolat avec la cuisson de ceux-ci et on en profite pour finir le surplus de pâte avec des huit à la crème. C’est la même pâte avec un ajout de crème pâtissière dans les trous. Une cuisson avec un fond de crème et puis on ajoute encore de [...]

Tags: Baiser de Namur, Baiser de Namur (version Pâtisserie), Le pain au chocolat, Le pain demi-gris bis

Cette semaine, on continue dans les gâteaux crème fraîche avec une forêt noire et toujours notre copain le pain demi-gris version avec graines. Encore un petit travail sur le chocolat avec une décoration différente cette fois-ci. Etant malade cette semaine, je vais faire mes devoirs le week end. Les recettes arrivent donc… Pour le pain [...]

Tags: La forêt noire, Le pain demi-gris bis

Avec un peu de retard, Salon du Rhum de Belgique oblige Voici le programme de la semaine : Les couques Suisse, le craquelin et enfin notre évaluation sur le pain demi-gris. Pour la recette des couques Suisse, la base est une fois encore la recette de la pâte levée sucrée et de même pour le [...]

Tags: Craquelin, La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Le pain demi-gris bis, Les couques suisse bis

Devinez quelle recette est au programme cette semaine ? Le pain demi-gris !!! Il nous manquait celui-là Et c’est pas fini, comme c’est un produit faisant partie de la liste des six produits devant être cotés pour le passage en troisième année, nous allons le refaire une dernière fois la semaine prochaine. Alors pourquoi s’acharner [...]

Tags: Biscuit duchesse bis, Le gâteau crème fraîche bis, Le pain demi-gris bis, Petits gâteaux crème fraîche

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 850g : 200g de farine intégrale peu moulue (farine de froment type soubry pain de campagne) 370g de farine blanche de froment ou de blé 330g d’eau potable et bien froide 20g de levure fraîche 15g de saindoux ou huile ou margarine 9g de sel de cuisine Procédés : [...]

Tags: Le pain demi-gris bis

On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités  et l’application. Les baulus et [...]

Tags: La brioche sucrée, Le pain demi-gris bis, Les baulus, Pâte levée sucrée