Parcours Cuisine

Ingrédients  pour  une tarte de 20 cm avec +-7 baulus : 125g de lait froid 275g de farine blanche de froment ou de blé 1/2 oeuf entier (moyen) 12,5g de levure fraîche 50g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 37,5g de sucre S1 5g de sel de cuisine 1l de [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La tarte aux baulus, Les baulus

De retour en classe après notre congé du 25 Mai, nous allons entamer notre dernier cours avant les examens de fin d’année. Au programme aujourd’hui : une tarte au baulus sur base de pâte levée sucrée et les macarons. Macarons avec une ganache au chocolat orange et caramel beurre salé. La pâte levée sucrée est [...]

Tags: Caramel au beurre salé, Ganache chocolat orange, La tarte aux baulus, Les baulus, Macarons (Version 2 ème année), Pâte levée sucrée

On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités  et l’application. Les baulus et [...]

Tags: La brioche sucrée, Le pain demi-gris bis, Les baulus, Pâte levée sucrée

Ingrédients  pour  16 baulus : 150g d’eau potable et bien froide 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 20g de levure fraîche 160g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 300g [...]

Tags: Les baulus

Dernière recette avant les évaluations sur les recettes de bases, nous allons voir cette semaine : les baulus ainsi que les couques suisses dont la recette est identique mais avec un façonnage diffèrent. La recette de la crème pâtissière étant déjà disponible, je ne vais pas m’attarder sur celle-ci. Comme expliqué, dès la semaine prochaine [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), Les baulus