Parcours Cuisine

Dernier cours pour cette année et comme expliqué la semaine dernière nous allons travailler pour l’école avec la réalisation de plus de 300 cougnous pour le marché de Noël du CEFOR. Et comme seconde recette, nous allons refaire les épis pour être coté sur ce produit.

Tags: Les cougnous, Les épis

Petite diversion en prévision des fêtes qui arrivent avec cette semaine un travail sur le massepain et le tempérage du chocolat. Et la recette des cougnous ! Légère variation par rapport à la recette de première année, c’est toujours une recette à base de pâte levée sucrée mais c’est celle de deuxième année. Le résultat est [...]

Tags: Le massepain, Les cougnous, Pâte levée sucrée

Avant dernière semaine de cours et c’est le retour du cougnou ! Version sucrée cette fois-ci et en deuxième recette le massepain dont j’ai déjà partagé la recette. A savoir que cette recette de massepain est du massepain à “manger” et non une version pour façonner des personnages ou des fruits. Il faut alors ajouter [...]

Tags: Le massepain, Les cougnous

Ingrédients pour 30 cougnous de +/- 90g : 1kg de farine boulangère 250g d’eau froide 200g de lait 2 oeufs entiers 80g de levure fraîche 300g de beurre de laiterie 100g de sucre fin 20g de sel 5g d’améliorant (facultatif) 300g de sucre P4 200g de raisins secs Pour la version chocolat : 400g de [...]

Tags: Les cougnous

Modification dans le programme de cette semaine puisque suite à l’absence de notre professeur la semaine dernière, nous allons faire les spéculoos avec les cougnous (version chocolat) cette semaine et le massepain avec les cougnous au sucre la semaine prochaine. Ce sera l’occasion pour moi de refaire les deux recettes en version “pro”. Cela se [...]

Tags: Les cougnous, Les spéculoos