Parcours Cuisine

Deux recettes cotées cette semaine avec les éclairs et les merveilleux. Pour les éclairs, ce sera la recette officielle du CEFOR ainsi que celle de la crème pâtissière. Deux manières d’étendre le fondant au chocolat seront vue aussi. Pour les merveilleux, les meringues ont été faites la semaine dernière. Ce qui va changer, et c’est la raison [...]

Tags: le chou Parisien, Les éclairs, Les merveilleux

Premier bavarois après deux années de cours, fraise ou framboise et un recap sur les merveilleux. Par manque de temps, dû à la cuisson (séchage) des meringues, le montage des merveilleux se fera la semaine prochaine. De plus, une nouvelle technique sera étudiée car l’année dernière ce produit était déjà au planning mais avec une [...]

Tags: Le bavarois, Les merveilleux

Dernière ligne droite avant les examens de fin d’année. Révision avec les meringues torsadées et le pain demi-gris ainsi que certaines recettes à refaire pour les élèves. La recette des meringues torsadées est la recette de base des merveilleux, donc elle est déjà disponible sur le blog. De même pour le pain demi-gris. Voici juste [...]

Tags: Le pain demi-gris, Les merveilleux

Ingrédients  pour  24 coquilles : Masse 1 : 200mL de blancs d’oeufs 250g de sucre fin S1 1 à 2 gouttes de citron (facultatif) Masse 2 : 75g de sucre fin S1 75g de sucre impalpable Pour la crème fouettée : 1L de crème fraîche 40% 150g de sucre fin ou impalpable. Procédés : Préparation [...]

Tags: Les merveilleux

Encore un dessert bien de chez nous, originaire de Belgique mais qui rappelle le tête de nègre du Nord de la France ou encore la boule meringuée au chocolat ou l’arlequin selon la région : le merveilleux. La recette est simple, c’est juste deux cercles de meringue soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, [...]

Tags: Les merveilleux