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Week 13 – 27/11/12 – 3ème Année

Nous voici enfin dans la cuisine du restaurant du Cefor ! Semaine spéciale pour tous les élèves tant en salle qu’en cuisine car nous servons de vrais clients ! Après deux semaines de répétitions, nous passons dans la cuisine du restaurant avec 60 couverts pour le menu d’Automne. Donc pour les recettes, rien ne change [...]

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novembre 28th, 2012
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Macaroni au bouillon de cèpes, champignons des bois, oeufs de caille et faisan cuits lentement – cappuccino de parmesan

Ingrédients 20 pers : 10 filets de faisan 80 macaronis longs (frais) 1.2 kg de champignons des bois 40 oeufs de caille 4 échalotes persil haché 25àg de céleri branches 80g de tartufata 4 fines tranches de parmesan huile d’olive 600g de cèpes surgelés 400g de champignons de Paris 300g de carottes 300g de céléri [...]

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novembre 21st, 2012
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Week 12 – 20/11/12 – 3ème Année

Jour J-7 ! Cette semaine répétition pour tous les élèves de troisième année pour le menu du festival gibier. Ce menu d’Automne sera servi dans le restaurant du Cefor pour de vrais clients et sera pour tous les élèves, qu’ils soient en salle comme en cuisine, de montrer de quoi ils sont capable.  Voici le [...]

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novembre 21st, 2012
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