Ingrédients 20 pers : 10 magrets de canard 1 L de vin rouge 400g d’échalotes 1 bouquet garni 10 artichauts 100g de carottes 100g de fenouil 60g d’oignons 500mL de vin blanc 500mL de fond de volaille huile d’olive 50g de beurre 2,5 kg pommes de terre fermes sauce demi-glace sarriette Procédés : Parer les [...]
Tags: magret de canard sauce bordelaise - barigoule d'artichauts
Nous voici enfin dans la cuisine pour commencer cette 3ème année de cours. Petit menu simple pour se mettre en forme : en zak : dés de boeuf à la Fourme d’Ambert sur sa roquette et chips de pomme de terre, tartare de crevettes et d’écrevisses sur son lit de crudités, Gougères Ardéchoises accompagnées de [...]
Tags: Blinis de châtaignes au Tome de brebis d'Ardèche et myrtilles, caramel, choux, dés de boeuf à la Fourme d'Ambert sur sa roquette et chips de pomme de terre, Gougères Ardéchoises accompagnées de faisselle de brebis au concombre, magret de canard sauce bordelaise - barigoule d'artichauts, poisson du marché - sauce hollandaise aux tagliatelles de légumes, profiteroles glacées et caramel, tartare de crevettes et d'écrevisses sur son lit de crudités
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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