Posts Tagged ‘mendiants’

Mendiants

Ingrédients +- 35 pcs : 400g de chocolat noir (811NV) ou chocolat au lait (823NV) fruits sec au choix (amandes, noisettes, fruits confits, etc) Procédés : Mettre 300g de la masse de chocolat dans un cul de poule. Réserver le reste. Chauffer cette masse au micro-onde pendant 15 secondes à puissance maximum. Mélanger le chocolat [...]

Tags:

septembre 27th, 2013
No comments yet

Week 2 – 26/09/13 – 1ère Année Chocolat

On démarre donc notre première recette cette semaine, qui sera en fait, une introduction et découverte de la précristallisation du chocolat ou tempérage.  Il existe plusieurs méthodes pour réaliser cette précristallisation; le tablage, la méthode passive, l’ensemencement, bloc dans un fondeur électrique, micryo et d’autres. Je ne vais pas décrire ces méthodes ici. Ce sera [...]

Tags:

septembre 27th, 2013
No comments yet