Ingrédients 20 pers : 250g de mascarpone 500ml de crème fraîche 50g sucre S2 4g de gélatine 50g de compotée de rhubarbe 50g de coulis de framboise 1 vanille Procédés : Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille. Essorer la gélatine et l’incorporer en [...]
Tags: pannacotta à la crème de casssis et son coulis de framboise
Semaine de préparation pour le festival gibier au Céfor. Tous les élèves de troisièmes années vont travailler au restaurant de l’école pour ce festival et nous devons prendre connaissance des recettes et faire des tests avant le jours critique. Donc aujourd’hui , nous allons tester les recettes pour les zak. Le reste du menu est [...]
Tags: Crème brûlée à la fleur d'oranger, Glace à l'huile d'olive, Ile flottante aux oeufs de poissons volants, Lasagne de rouget glacées au sabayon de crustacés - piperade et dés de jambon, Légumes racine en raviole croustillante, Nougat glacé au coulis de framboise, pannacotta à la crème de casssis et son coulis de framboise, Quiche / flammekueche actualisée, suprêmes de pigeons aux senteurs d'anis - Jambonnettes en crépines de chou, thon rouge et sa mayonnaise au wasabi
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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