Parcours Cuisine

Ingrédients (10 personnes) : 400g de truite saumonée 400g de truite saumonée fumée 500g d’épinard frais 4 bouquets de brocolis Pâte à lasagne 1,2L de fumet de poisson 500mL de crème 100g de roux (farine + beurre) 100g de fromage râpé raviers en alu Procédés  : Préparer la béchamel avec 100g de roux pour 1,2L [...]

Tags: lasagne à la truite, pâte à nouille, sauce aux petits pois

Ingrédients  : 20 escalopes de boeuf de +/- 120g coupées très fines dans l’aloyau (5 mm) ail, peril plat 8 à 10 oeufs durs 500g de pecorino huile d’olive Basilic frais ou pesto pour la sauce : 1 à 2 tête d’ail 6 à 8 grosses échalotes 3 boîtes de 800g de tomates pelées 3 [...]

Tags: Bracciola à la pizzaïola, pâte à nouille

Ingrédients  : Pour la sauce : 120g d’oignons 1 tête d’ail 1,2kg de tomates pelées 200g de Pecorino 1 piment huile d’olive Pour la pâte : 600g de blé dur 400g de farine 00 – type 55 4 oeufs entiers 200mL d’eau 20g de sel Pour la farce : 600g de blanc de poulet 200g [...]

Tags: pâte à nouille, Tortelli de poulet tartufata et sauce tomate

Ingrédients : 500g de pâte à nouille 200g de jambon fumé Italien 200g de blanc de volaille haché 1 botte de persil 1 oeuf Beurre, poivre, basilic Procédés  : Haché finement le jambon et la volaille. Rissoler la viande dans du beurre et réserver. Quand la viande est refroidie, ajouter l’oeuf, le persil haché, le [...]

Tags: pâte à nouille, sauce au boursin, tortellini au jambon fumé

Ingrédients  : 8 tranches de jarret de veau ou de dinde 1 fenouil 700g de carottes 1 petit céleri 500g de champignons 1 tête d’ail 800g de tomates en morceaux pelées et épépinées 500mL de vin blanc sec 1 jus de citron beurre 300g de farine 200g de parmesan thym, basilic, origan 1 botte de [...]

Tags: osso bucco, pâte à nouille

Cette semaine, nous avons au programme la cuisson des moules et la cuisson d’un magret de canard. Et au menu : soupe aux moules et pain aux figues, salade de magrets de canard, Osso bucco et tagliatelles et comme dessert, une moelleux au chocolat. La variation du pain  avec l’ajout des figues et des noix [...]

Tags: moelleux au chocolat, osso bucco, pain aux figues, pâte à nouille, salade de magret, soupe aux moules

Ingrédients  : Pâte à nouille Blancs de volaille épinards en branches ail, basilic, aneth, oignons, citrons, sel et poivre crème fraîche tomates fraîches fond de volaille Procédés  : Réaliser une pâte à nouille, l’abaisser à épaisseur voulue et cuire à l’anglaise. Bien égoutter et à l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte. Cuire les [...]

Tags: anglaise, blanchir, lasagnes de poulet et épinards, monder, pâte à nouille

Ingrédients  : 1 kg de haché 200 g d’oignons 3 gousses d’ail 500 g de champignons émincés frais 1 kg de tomates pelées 100 g de concentré de tomates 200 g de carottes 2 branches de céleri blanc ou vert thym, laurier, basilic, tabasco, +/- 1/2 L de bouillon, sel, poivre, paprika, poivre de Cayenne, [...]

Tags: lasagne, pâte à nouille, sauce bolognaise

Ingrédients  : farine 1kg 1kg 1kg œufs 6 8 10 eau 200 gr 200 gr / huile / 100 gr 100 gr beurre 100 gr / / sel 20 gr 20 gr 20 gr Procédés  : Faire une fontaine avec la farine et le sel. incorporer la matière grasse et les oeufs battus ainsi que [...]

Tags: lasagne, pâte à nouille