Parcours Cuisine

De retour en classe après notre congé du 25 Mai, nous allons entamer notre dernier cours avant les examens de fin d’année. Au programme aujourd’hui : une tarte au baulus sur base de pâte levée sucrée et les macarons. Macarons avec une ganache au chocolat orange et caramel beurre salé. La pâte levée sucrée est [...]

Tags: Caramel au beurre salé, Ganache chocolat orange, La tarte aux baulus, Les baulus, Macarons (Version 2 ème année), Pâte levée sucrée

Comme promis la semaine dernière, nous allons finir la cuisson des huit à la crème ainsi que les pains au chocolat des absents. Une version décorée du gâteau crème fraîche est aussi prévu pour ce cours et le pain demi gris mais cette fois en version artistique ! De fait, la demande du professeur était [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Le gâteau crème fraîche bis, Le pain demi-gris bis, Pâte levée sucrée

Petite diversion en prévision des fêtes qui arrivent avec cette semaine un travail sur le massepain et le tempérage du chocolat. Et la recette des cougnous ! Légère variation par rapport à la recette de première année, c’est toujours une recette à base de pâte levée sucrée mais c’est celle de deuxième année. Le résultat est [...]

Tags: Le massepain, Les cougnous, Pâte levée sucrée

Ingrédients pour 1 craquelin : 1 fois la recette de la pâte levée sucrée (vous avez besoin de 630g de pâte. Réserver 150g pour l’enveloppe) 120g de sucre P4 1 oeuf pour la dorure Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre avec le sucre, placer le [...]

Tags: Craquelin, Pâte levée sucrée

Ingrédients  pour  8 couques suisse : 1 fois la recette de la pâte levée sucrée A prévoir en supplément : raisins secs cassonade blonde ou brune 1 oeuf pour la dorure Un petit bocal de confiture d’abricot +/- 200g de fondant blanc 500mL de crème pâtissière (voir recette bis) Procédés : Préparation : Réaliser une [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Les couques suisse bis, Pâte levée sucrée

On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités  et l’application. Les baulus et [...]

Tags: La brioche sucrée, Le pain demi-gris bis, Les baulus, Pâte levée sucrée

Ingrédients  pour  +-17 produits style sandwiches long, brioches, etc : 250g de lait froid 550g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 75g de sucre S1 10g de sel de cuisine Procédés : Préparation [...]

Tags: Pâte levée sucrée

On continue encore cette semaine avec des rappels sur des recettes connues, histoire de reprendre les réflexes et surtout donner au professeur l’occasion de juger du niveau de la classe Comme nous somme en deuxième année, le niveau, les quantités et la qualité des produits vont augmentés. Il est possible que nous allons reprendre des [...]

Tags: Le pain fantaisie, Pâte levée sucrée