Ingrédients : Pommes de terres spécial frites huile ou blanc de boeuf sel Procédés : Eplucher les pommes de terres, tailler des bâtonnets d’environ 1 cm de section. Rincer et sécher dans un torchon propore. Pocher une première fois les pommes frites dans un bain d’huile à 160°C. Réserver Porter l’huile à 180°C Plonger à [...]
Tags: pomme de terre pont neuf
Ingrédients : Haché de boeuf +/- 2,5kg 20 oeufs 8 à 10 échalotes 1L de crème fraîches 1/2 glace ou fond brun Vinaigre de vin 2,5kg grosses pdt 5 chicons Radiccio 1 frisée 3 tomates ou tomates cerises (1 ou 2 par personnes) Procédés : Assaisonner le haché de boeuf de sel, poivre, oeufs (+/- [...]
De retour en 2012 après deux semaines de congés. Démarrage léger cette semaine, histoire de nous remettre de tous les excès des fêtes de fin d’années … En apéritif : Verrines aux dés de boeuf à la roquette et aux copeaux de parmesan, bouillabaisse de volaille et crustacés, cake aux olives. En entrée, carpaccio de [...]
Tags: bouillabaisse de volaille et crustacés, cake aux olives, carpaccio de boeuf aux huiles parfumées, frangipane, galette des rois, pâte feuilletée, pomme de terre pont neuf, sorbet orange sanguine, steak haché - jockey club, verrines aux dés de boeuf à la roquette
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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