Ingrédients : 1 kg de choux de Bruxelles 2 oignons 40 g de beurre 2 L de fond de volaille 40 g de riz long grain 250 g de lard fumé en fines tranches 250 g de crème fraîche Procédés : Faire suer les oignons émincés. Mouiller avec le fond. Ajouter les choux et le [...]
Retour en classe après deux semaines de repos et visite. Au menu cette semaine : apéro, table, focaccia, potage aux choux de Bruxelles, mousseline de poissons aux trois couleurs, sauce safran, lapin à la ciboulette et crumble à la réglisse de pommes et poires. Etude de la découpe d’un lapin. (Voir Trucs & Astuces).
Tags: crumble à la réglisse de pommes et poires, focaccia, lapin, lapin à la ciboulette, mousseline de poisson aux trois couleurs, potage aux choux de Bruxelles
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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