Ingrédients +- 3 moules de 15 pralines : 200g de crème fraîche 40% 30g de glucose 260g de chocolat noir fondant 811 15g de trimoline ou du miel neutre 1 bâton de vanille 800g de chocolat noir pour l’enrobage Procédés : Couper le bâton de vanille en deux et gratter les graines. Ajouter la vanille [...]
Tags: Pralines à la vanille
Examen théorique cette semaine pour tous les étudiants en chocolaterie. Théorie sur le chocolat et l’hygiène, sécurité en cuisine. Après ce terrible examen une petite recette facile, histoire de ce préparer à l’examen pratique de la semaine prochaine : praline ganache vanille. C’est une variante d’une recette déjà vue au cours. C’est le moment de [...]
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Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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