Posts Tagged ‘Pralines à l’alcool bis’

Pralines à l’alcool (avec croûte de sucre dans les pralines moulées) J.P Wybauw

Ingrédients  pour  +- 45 pralines : 800g de chocolat de couverture (811 ou 823) 1500g de sucre (diviser par deux les quantités pour le sirop et l’alcool !!!) 500g d’eau 500g de glucose 150g de concentré de liqueur à 60°C 150g d’alcool (Rhum, Grand Marnier, Cointreau, etc… (min 40%)) Procédés : Précristalliser le chocolat 811 [...]

Tags:

novembre 23rd, 2014
No comments yet