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Pralines au massepain, sésame caramélisé, piment d’espelette

Ingrédients +- 40 pcs : 300g de massepain (50/50) 30g de sésame sucre impalpable 100g de chocolat noir à 35°C 400g + 100g de chocolat noir type 811 Piment d’espelette Procédés : Caraméliser les graines de sésame avec un peu de sucre impalpable. Réaliser une couche de massepain d’environ 5 mm. Découper un rectangle avec [...]

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novembre 8th, 2013
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Week 8 – 07/11/13 – 1ère Année Chocolat

On continue les enrobages cette semaine avec une praline au massepain, sésame caramélisé, piment d’espelette. Le principe de cette praline est un assemblage de couche de massepain, sésame et chocolat.

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novembre 8th, 2013
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