Ingrédients pour +- 45 (3 moules) : 150g de crème fraîche 40% 25g de beurre 25g de miel ou trimoline 3 graines (gousses) de cardamome 3 gouttes d’essences de bergamote (en pharmacie ou magasin bio) 175g de chocolat au lait 800g de chocolat noir 811 Gelée : 75g de jus d’orange filtré plus le zeste [...]
Une seule recette cette semaine car nous allons commencer à travailler le chocolat en sculpture. Une praline cardamome, bergamote et gelée d’orange. Ganache classique avec en infusion de la cardamome et quelques gouttes d’essences de bergamote. Pour la sculpture en chocolat, nous devions travailler sur un présentoir pour pralines, mais une commande de macarons pour [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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