Posts Tagged ‘Quiche / flammekueche actualisée’

Week 13 – 27/11/12 – 3ème Année

Nous voici enfin dans la cuisine du restaurant du Cefor ! Semaine spéciale pour tous les élèves tant en salle qu’en cuisine car nous servons de vrais clients ! Après deux semaines de répétitions, nous passons dans la cuisine du restaurant avec 60 couverts pour le menu d’Automne. Donc pour les recettes, rien ne change [...]

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Week 12 – 20/11/12 – 3ème Année

Jour J-7 ! Cette semaine répétition pour tous les élèves de troisième année pour le menu du festival gibier. Ce menu d’Automne sera servi dans le restaurant du Cefor pour de vrais clients et sera pour tous les élèves, qu’ils soient en salle comme en cuisine, de montrer de quoi ils sont capable.  Voici le [...]

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Quiche / flammekueche actualisée

Ingrédients 20 pers : 125g de farine 125g de beurre 100g d’amandes hachées fleur de sel 250mL de lait entier 250mL de crème fraîche 100g de lard fumé 3 oeufs 500g de poireaux 400mL de fond de volaille 400g de beurre 100mL de crème fraîche 60g de beurre 100g de farine 60mL de lait entier [...]

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Week 11 – 13/11/12 – 3ème Année

Semaine de préparation pour le festival gibier au Céfor. Tous les élèves de troisièmes années vont travailler au restaurant de l’école pour ce festival et nous devons prendre connaissance des recettes et faire des tests avant le jours critique. Donc aujourd’hui , nous allons tester les recettes pour les zak. Le reste du menu est [...]

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