Ingrédients : 500g de mascarpone 125 mL de café fort 4 jaunes d’oeuf 2 blancs d’oeuf 100g de sucre fin 20 mL d’Amaretto ou de Cognac 200g de biscuit cuillère 3 càs de poudre de cacao Procédés : Disposer les biscuits et asperger-les avec le café. Préparer une crème au moyen des jaunes d’oeuf, du [...]
Ingrédients : 9 oeufs 250g de chocolat noir 375g de sucre 300g de beurre 150g de farine Copeaux de chocolat noir Amandes effilées 1 brin de menthe Fruit de saison Crème glacée Crème anglaise Procédés : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Faire un ruban avec les oeufs et le sucre. [...]
Tags: chemiser, moelleux au chocolat, ruban
RAFRAICHIR – Refroidir rapidement à l’eau courante. – Remettre un plat en état de consommation. – Mettre au froid un entremets, une crème. RAIDIR Passer vivement dans une matière grasse sans coloration. REDUCTION Cuisson sans couvercle d’une préparation ou d’une sauce pour en faire évaporer le liquide superflu. REDUIRE Diminuer de volume par ébullition, récipient [...]
Tags: ruban
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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