Posts Tagged ‘Saint-Jacques poêlées et cromesquis de ris de veau’

Week 25 – 19/02/13 – 3ème Année

Même menu que la semaine dernière mais on change de cuisine ! De retour dans la cuisine du restaurant pour la semaine du festival poisson. Etant, encore une fois malade cette semaine, je n’ai pas pu être en cuisine avec mes camarades. Vous trouverez les recettes des plats en suivant les liens ci-dessous. J’espère avoir [...]

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février 25th, 2013
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Saint-Jacques poêlées et cromesquis de ris de veau

Ingrédients 20 pers : 1kg de ris de veau 150g de champignons 50g de jambon cuit 500mL de fond blanc 125g de roux sel, poivre 2 jaunes d’oeufs 1 citron crème fraîche panko farine blancs d’oeufs 60 Saint-Jacques 5 poivron jaune 5 poivron rouge huile d’olive 200g d’échalotes 100mL de vin blanc 100mL de vinaigre [...]

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février 8th, 2013
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Week 23 – 05/02/13 – 3ème Année

Retour dans notre cuisine cette semaine, mais ce sera juste pour une semaine ! En effet, nous allons faire la répétition de menu pour le festival poisson qui s’étant sur deux semaines. Donc test des recettes et analyse des problèmes pour être fin prêt pour dans deux semaines puisque la semaine prochaine est une semaine [...]

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février 6th, 2013
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