Etant absent du cours de cette semaine, voici les recettes prévues mais malheureusement sans les photos car seulement 9 personnes étaient présentes au cours ce jours et personnes n’a pu faire des photos. Au menu : en Zak : Crème brûlée foie gras, espuma de pomme grany. Dés de saumon au concombre. En entrée : [...]
Tags: crème brûlée fois gras - espuma de pomme grany, dès de saumon au concombre, escalopes de pataugeurs des marais, gratin Dauphinois au parfum de courgettes, millefeuille poire caramel, sandwich de saumon et bar victoria, sauce au miel et échalotes, tourelle de légumes provençales
Ingrédients : 1,7kg de filets de saumon 1,7kg de filets de bar huile de basilic ou d’olive 5 tranches de pain blanc tomates et poivrons marinés sel, poivre persil 300mL de fumet 2 zestes de citron 2 échalotes 300mL de crème 260g de pignons de pin 100mL de Noilly Prat Procédés : Pour la sauce [...]
Tags: beurre blanc, sandwich de saumon et bar victoria
C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon. On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de [...]
Tags: beurre blanc, cappuccino de chataignes, filet de rouget sur bruschetta, gnocco - scampis sautés à l'huile d'olive - crème de tartufata, mini cornet d'américain frites salade, mousse de legumes aux crevettes grises, nem croustillant de légumes, sandwich de saumon et bar victoria, tartare de boeuf au foie gras et haricots verts, velouté de champignons des bois aux saint-jacques
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