Posts Tagged ‘sauce aux deux moutardes’

Boeuf en cuisson juste sauce raifort – Choucroute à notre façon, sauce aux deux moutardes, légumes de saison

Ingrédients 20 pers : 3 kg pelé de boeuf 2 rognons de veau 2 andouillettes 1 jambonneau cuit 1 kg petits pois 1 kg haricots verts fins 1 kg haricots plats 3 kg de pommes de terre (purée) 2 botes d’estragon échalote champignons chinois frais 1 racine de raifort 12 oeufs 2 kg de beurre [...]

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octobre 10th, 2012
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Week 6 – 09/10/12 – 3ème Année

On est reparti avec un menu complet cette semaine : 4 zak, entrée, plat, entremet et dessert : Macarons au saumon fumé et à la crème de ciboulette, Croquant surprise au boudin noir et pommes, Brunoise de poire au caramel de vin de Saumur et émulsion de roquefort, Emincé de volaille à la framboise. En [...]

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octobre 10th, 2012
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