Ingrédients (10 personnes) : 100g d’échalotes 750mL de fumet de poisson 500mL de crème 200g de petits pois dès de tomates Procédés : Faire tomber les échalotes émincées, ajouter le fumet , réduire. Crèmer, réduire. A la fin, ajouter les petits pois blanchis à l’anglaise, mixer et ajouter les dés de tomates en garniture. Truc [...]
Tags: sauce aux petits pois
Ingrédients (10 personnes) : 400g de truite saumonée 400g de truite saumonée fumée 500g d’épinard frais 4 bouquets de brocolis Pâte à lasagne 1,2L de fumet de poisson 500mL de crème 100g de roux (farine + beurre) 100g de fromage râpé raviers en alu Procédés : Préparer la béchamel avec 100g de roux pour 1,2L [...]
Tags: lasagne à la truite, pâte à nouille, sauce aux petits pois
Retour au cours cette semaine avec le menu suivant : Verrine de saumon et pesto, velouté de tomates et bananes. En entrée; Lasagne de truite saumonée – sauce aux petits pois. Cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade – sauce à l’ananas accompagné de galette de pommes de terre [...]
Tags: bavarois à la Framboise et coeur à la crème brulée, crème brulée, cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade, galette de pommes de terre aux herbes, lasagne à la truite, pâté d'Ardennes, sauce aux petits pois, velouté de tomates et bananes, verrine de saumon et pesto
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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