Parcours Cuisine

Ingrédients pour le court bouillon  : Oignons Carottes Du céleri Un bouquet garni De l’eau Procédés  : Peser le saumon car le temps de cuisson en dépendra. Compter par kilo 10 minutes +5. Réunir les légumes et les aromates en mouillant avec l’eau puis laisser frémir. Lorsque les légumes sont cuits, y plonger le saumon [...]

Tags: saumon

Cette semaine au menu : Pain, apéro, table, potage au potiron, oeufs au thon, pêches au thon, rôti de porc & boeuf. Taboulé avec des tomates crevette. Et comme dessert : des cougnous ! Rien de particulier dans les recettes, cette semaine, c’est surtout la présentation qui sera mise en avant. Présentation des entrées et [...]

Tags: cougnous, oeufs farcis au thon, pêche au thon, potage de potiron, rose de beurre, rôtis, saumon, taboulé

Le menu s’étoffe un peu ! Table, apéritif Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine. Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et [...]

Tags: champignons, choux, pain, pâtissière, rillette, saumon, tartare, tourte, velouté de volaille

Ingrédients : 700 gr de saumon frais 1/2 concombre 1 pomme verte 3 citrons verts sel, poivre, huile d’olive Pour la sauce : 500 gr de crème fraîche 1/2 pot de raifort sel et poivre Procédés : Couper le saumon en petits dés. Peler la pomme et la couper en petits dés. Peler et épépiner [...]

Tags: pomme, saumon, tartare

Ingrédients : 400 gr de saumon frais ou surgelé 300 gr de saumon fumé 100 gr d’oeufs rouges de caviar 200 gr de beurre ramolli Pour le court bouillon : eau, oignons, carottes, céleris, sel et poivre en grains, vin blanc Procédés : Cuire le saumon frais ou surgelé dans un court bouillon. Egoutter le,  [...]

Tags: rillette, saumon

Ingrédients : 300 gr de pâte brisée. plus ou moins 100 gr de saumon fumé. 4 petits bouquets de brocolis. 1,25 dl de lait. 1,25 dl de crème fraîche. 3 – 4 oeufs. Sel, poivre. Procédés : Préparer la pâte brisée et la laisser reposer. Beurrer et foncer la tourtière, piquer le fond avec une [...]

Tags: brisée, saumon