Ingrédients (+/- 20 pers): 5 à 6 gros filets de porc +/- 1 kg de pâte feuilletée 4 à 5 oeufs sel, poivre 1.5 kg pdt corne pour la vinaigrette : 200g de lard fumé 4 échalotes vinaigre, huile, oeufs sel, poivre, moutarde Pour la duxelles : 500g de pleurotes 4 échalotes vin blanc 1 [...]
Tags: Filet de porcelet en croute de feuilletage, sel nitrité
Ingrédients : 50 % de chevreuil (civet ou bas morceaux désossés) 50 % de porc gras (haché non assaisonné) vin rouge céleri carottes oignons oeuf thym et laurier baies de genévrier ail clou de girofle Procédés : Faire bouillir le vin et les légumes, laisser refroidir. Lorsque c’est froid, verser sur la viande et laisser [...]
Tags: crepine, pâté de gibier, sel nitrité
Ingrédients : 500 g de foie de porc 1 kg 500 de lard haché 200 g d’oignons 18 g de sel au kg 2 g de poivre au kg 1 g de muscade au kg 2 oeufs au kg 2 gr de sucre au kg Procédés : Rissoler les oignons hachés sans coloration. Haché au [...]
Tags: barder, crepine, pâté d'Ardennes, sel nitrité
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español