Ingrédients 20 pers : 10 pigeonneau 1 fond brun ou de pigeonneau 1 chou vert 1 pain d’épice 500g de carotte 200g de crépine 250g d’oignons Du 4 épices Baie de genévrier anis étoilé en poudre 500mL de Banyuls sel, poivre 2,5 Kg de pommes grenaille Procédés : Désosser à cru et utiliser les carcasses [...]
Tags: suprêmes de pigeons aux senteurs d'anis - Jambonnettes en crépines de chou
Semaine de préparation pour le festival gibier au Céfor. Tous les élèves de troisièmes années vont travailler au restaurant de l’école pour ce festival et nous devons prendre connaissance des recettes et faire des tests avant le jours critique. Donc aujourd’hui , nous allons tester les recettes pour les zak. Le reste du menu est [...]
Tags: Crème brûlée à la fleur d'oranger, Glace à l'huile d'olive, Ile flottante aux oeufs de poissons volants, Lasagne de rouget glacées au sabayon de crustacés - piperade et dés de jambon, Légumes racine en raviole croustillante, Nougat glacé au coulis de framboise, pannacotta à la crème de casssis et son coulis de framboise, Quiche / flammekueche actualisée, suprêmes de pigeons aux senteurs d'anis - Jambonnettes en crépines de chou, thon rouge et sa mayonnaise au wasabi
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español