Ingrédients 20 pers : Mousseux amande fleur d’oranger 200g de lait 200g de crème 165g de pâte d’amandes 10g de gélatine 175g de crème 13g de fleur d’oranger Marmelade d’abricot 650g d’abricots 95g de sucre S2 250g de pulpe d’abricots 1 gousse de vanille 10g de fécule 20g d’eau minérale 6g de gélatine Ganache montée [...]
De retour en classe après les congés de Pâques. Nous allons tester le menu qui sera servi au restaurant pour les portes ouvertes de l’école la semaine prochaine. Nous ne serons pas dans la cuisine du restaurant mais dans notre cuisine pour préparer les zak des ballades dinatoires. Voici quand même un aperçu de ce [...]
Tags: Cochon de lait - grenailles aux herbes d'Algarve - petit jus de Porto, poissons de roche en écume de la mer, Transparence abricots - amandes, variation autour de la sardine
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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