Posts Tagged ‘tuiles dentelles aux amandes’

Week 23 – 07/02/12 – 2ème Année

Menu particulier cette semaine, nous partons en Asie pour une découverte de la cuisine Thaïlandaise. Bien que nous ne somme pas équipé pour réaliser ce genre de cuisine (wok), nous allons réaliser plusieurs recettes typiques de ce pays. C’est aussi une occasion d’utiliser des ingrédients typiquement asiatiques comme huile de sésame, la sauce soja, sauce [...]

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Parfait à l’Amaretto et biscuit aux amandes – Chips de poire

Ingrédients pour 10 personnes  : 1 jaunes d’oeufs 250g de sucre 200mL d’Amaretto 1L de crème fraîche amandes effilées pour la garniture Poires Procédés  : Faire un ruban avec le sucre et le jaunes d’oeufs. Aromatiser le ruban à l’Amaretto. Monter un 1L de crème fraîche aux 3/4 et incorporer au ruban. Mettre en petits [...]

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Week 8 -25/10/11 – 2ème Année

Au menu cette semaine : Profiteroles aux escargots, potage au Camembert, Tartare de boeuf à la roquette, Tatin de courgettes au miel et chèvre rôti sur lit de Roquette, Gibelotte de lapin de garenne à la bière d’abbaye , Pommes dauphines à l’ardennaise et en dessert ; Duo de glace – Tuiles aux amandes et [...]

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Tuiles dentelles aux amandes

Ingrédients 250g d’amande hachées 75g de farine tamisée 250g de sucre S0 210g de blancs d’oeufs (6) 150g de beurre fondu 1 jus d’orange 1 zeste d’orange vanille Procédés  : Mettre dans une calotte les amandes, la farine et le sucre et mélanger. Incorporer progressivement à la spatule les blancs d’oeufs, le jus, les zestes [...]

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Week 3 – 20/09/11 – 2ème Année

Au menu cette semaine : Brochettes de gambas pimentées, Vichyssoise, Concombre garni, Mini quiche sans pâte, petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, Waterzooï de poulet à la blanche d’Hoegaarden et en dessert : Crème brûlée à la mangue caramélisée. On continue dans les techniques utilisées en traiteur, zakouskis et préparation à l’avance, [...]

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