Parcours Cuisine

On se retrouve l’année prochaine pour finir notre module de 3ème année et entamer la dernière ligne droite de ce parcours en pâtisserie avec notre 4ème module. Joyeux Noël et bonne Année 2018 à tous !!

Ingrédients  pour 1 bûche de 30cm : Pour le biscuit noisette : 4 oeufs entiers 120g de sucre S1 120g de farine Poudre de noisette (125g) Pour la mousse orange : 65g de sucre S1 150g de purée d’orange 5 feuilles de gélatine 150g de crème fraîche 150g de blancs d’œufs Pour la mousse framboise [...]

Tags: La bûche orange - framboise

Il y a une petite erreur dans la liste des ingrédients pour la dacquoise coco de la recette du Parfum des îles. Il faut 165g de blancs d’oeufs par rapport aux autres ingrédients. Vous pouvez diviser par deux où garder la recette telle quelle et stocker la réserve. La recette est à jours. Désolé pour [...]

Dernier cours de cette année, c’est le moment détente avec un peu de travail quand même puisque c’est le marché de noël à l’école et nous devons produire une bonne centaine de cougnous pour l’école mais aussi pour les élèves. La recette de ce dernier cours est bien sûr une bûche : la bûche orange [...]

Tags: La bûche orange - framboise

C’est bientôt la fin de l’année et l’heure de notre examen pratique à sonné ! Le Javanais est de retour. Nous avons la possibilité cette semaine de réaliser notre dessert d’examen et ainsi de nous assurer une place dans le dernier module de notre parcours en pâtisserie. Recette déjà vue en classe, avec les pièges [...]

Tags: Le Javanais

Ingrédients  pour 10 dômes de 7cm : Pour la dacquoise coco (recette originale !!! diviser par deux) : 35g de sucre S1 140g de coco râpé 180g de sucre S0 35g de poudre d’amandes 165g de blancs d’œufs Pour le confit ananas mangue : 65g de cubes d’ananas 65g de cubes de mangue 10g de [...]

Tags: Parfum des Îles

On quitte les gâteaux à base de chocolat pour de petites pièces individuelles au parfum des îles avec un montage sur base de dacquoise coco, un confit d’ananas, un insert crémeux ananas enfermer dans un dôme de bavarois coco. Une fois n’est pas coutume, nous n’avons pas pu finir ce dessert au cours et cela [...]

Tags: Parfum des Îles

Ingrédients  pour un gâteau de 18 cm x 5cm: Pour le biscuit chocolat : 50g de beurre 50g de sucre S0 50g de blancs d’œufs 30g de farine 20g de poudre de cacao Pour le biscuit joconde : 20g de beurre 80g de sucre S0 160g de blancs d’œufs 25g de farine 80g de poudre [...]

Tags: Le metis

On continue dans le chocolat et le café avec cette semaine le Métis. Un gâteau avec une base de biscuit léger café, une mousse chocolat café et pour protéger ce gâteau un biscuit bicolore au chocolat et joconde.

Tags: Le metis

Ingrédients  pour un gâteau de 16 cm x 5cm: Pour le biscuit chocolat : 85g de jaunes d’œufs 95g de sucre S1 30g de cacao 45g de farine 85g de blancs d’œufs 30g de beurre Pour le croustillant praliné : 65g de praliné 30g de chocolat au lait 65g de feuilletine Pour la mousse chocolat [...]

Tags: Le Marceau

Un gâteau tout chocolat cette semaine avec le Marceau. Un base de croustillant praliné, de la mousse au chocolat et un biscuit chocolat sont les éléments de ce gâteau gourmand. Une recette facile mais très efficace gustativement parlant.

Tags: Le Marceau

Ingrédients  pour une tarte de 16 cm: Pour la pâte sablée : 80g de beurre 200g de farine 1g de sel 14g de poudre d’amande 2g d’extrait de vanille 25g d’oeufs 40g de sucre impalpable Pour la crème frangipane 50g de beurre 20g de farine 50g de poudre d’amande 50g d’oeufs 50g de sucre impalpable [...]

Tags: La Tarte Chibouste Poire-Caramel

Cette semaine nous allons réaliser une tarte chibouste à la poire-caramel. Une base de pâte sablée avec une crème frangipane décorée d’une brunoise de poire caramélisée sur lesquelles se trouve un disque de crème chibouste, c’est à dire un mélange de crème pâtissière, du caramel et de la meringue Italienne. Le tout sera pulvérisé de [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La Tarte Chibouste Poire-Caramel

Ingrédients  pour un tiramisu de 30 cm x 30 cm : Pour le biscuit fruits secs : 75g d’amandes 15g de noisettes 15g de pistaches 40g de sucre S0 45g de cassonade blonde 25g de farine 110g de blancs d’œufs 25g de sucre S1 10g d’extrait de café Pour la crème Anglaise : 330g de [...]

Tags: Tiramisu revisité

Comme promis, retour en classe avec une autre recette revisitée : le tiramisu. Un biscuit plus intéressant avec un mix d’amandes, de pistaches et de noisettes. Une couche de crème onctueuse au café et une crème au mascarpone.

Tags: Tiramisu, Tiramisu revisité