Parcours Cuisine

Ingrédients : 1 kg de sucre semoule 3 dl d’eau 5 dl d’eau ou de crème fraîche Procédés : Utiliser un récipient bien propre. Y  mettre le sucre et l’eau; amener à ébullition régulière. Pour ce faire, régler la source de chaleur. Pendant la cuisson, ne jamais mélanger. Passer sur les parois intérieures du poêlon [...]

Tags: caramel

Ingrédients : 1 L de lait 1 Bâton de vanille 250 gr de sucre semoule 8 à 10 oeufs entiers Procédés : Utiliser des moules à dariole ou d’autres petits moules en pyrex, faïences. D’autre part, préparer le flan comme suit : faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Verser cette composition [...]

Tags: caramel, flan

PANER A L’ANGLAISE Passer à la farine, à l’anglaise et à la chapelure ou mie de pain fraîche. ANGLAISE Mélange de blancs d’oeufs, filet d’huile, filet d’eau, sel, poivre dans lequel on passe les aliments devant être panés avant d’être sautés au beurre, à l’huile ou plongés en friture. Le principe est d’utiliser trois récipients [...]

Tags: anglaise, paner

Ingrédients : 200 gr de viande de porc haché 50 gr de vermicelle chinois ébouillanté et finement coupé 40 gr de champignons noirs, gonflés dans de l’eau et hachés 100 gr de chair de crabe 100 gr de crevettes 140 gr de germes de soja 1 pointe d’ail 1 oignon et 2 carottes sel, poivre, [...]

Tags: aigre douce, loempias

Ingrédients : 3/4 L de lait 150 gr de beurre 250 gr de gruyère sel, poivre, muscade 300gr de farine 3 jaunes d’oeufs 250 gr de parmesan Procédés : Réaliser un roux, ajouter le lait et assaisonner. Enlever du feu et incorporer le fromage et les jaunes d’oeufs. Rectifier l’assaisonnement. Couler sur une plaque et [...]

Tags: anglaise, fondus, paner