Cuisson à blanc
Action de pré-cuire une pâte pour la réalisation d’une tarte, quiche et autre préparation.
Quelque soit la pâte, voici le principe :
foncer le moule (action d’étaler la pâte dans le moule et de bien faire adhérer la pâte sur les bord, découper le surplus)
Piquer la pâte, mettre un papier sulfurisé sur la pâte et remplir le moule de noyau de cuisson ou haricots sec pour avoir du poids lors de la cuisson.
Enfourner 200°c pendant 10 mins.
Voici une méthode pour la découpe du papier. C’est le même principe pour notre utilisation, il faut juste ne pas faire de trou au centre.
http://www.mon-chef-a-moi.com/2009/11/20/un-couvercle-a-la-bonne-taille/
Pour le poids, il existe plusieurs solutions, noyaux en céramiques, aluminium, des chaines avec des billes et les fruits sec.
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