Parcours Cuisine

La base de la meringue est toujours la même, blancs d’oeufs, sucre, parfois jus de citron et une pincée de sel pour aider la montée des blancs. La variation viens de la préparation et du type de sucre utilisé. Pour une meringue Française : Fouetter 3 blancs en neige ferme au fouet électrique. Quand ils [...]

Tags: meringue

Ingrédients : 12 jaunes d’oeufs 375g de sucre S2 Crème fraîche 1,3L 750g de fraises Feuille de menthe 1 gousse de vanille Procédés  : Porter l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. (121°C) Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Gratter la gousse et reporter à ébullition. Verser le [...]

Tags: parfait vanille-fraise

Ingrédients : 1kg de farine 600mL d’eau 42g de levure 17g de sel 150g de parmesan 200g de chorizo coupé en fin morceau (tranches fines -> brunoise) Procédés  : Réaliser un pain classique. Laisser reposer 30 minutes sous un linge humide et un sac en plastique. Retourner la pâte , côté ouverture et étaler la [...]

Tags: pain au chorizo et parmesan

Ingrédients : 6 blancs de poireaux 3 oignons 3 pommes de terre 1,5L de bouillon de volaille 50g de beurre 400mL de crème fraîche Ciboulette sel, poivre, muscade Procédés  : Couper les poireaux et oignons en lamelles. Faire suer au beurre 4 à 5 mins, sans les laisser colorer. Couper les pommes de terre en [...]

Tags: vichyssoise

Ingrédients : 600g de sucre S2 6 blancs d’oeufs 600g de noix de coco râpée 2càs de farine Procédés  : Battre les blancs et le sucre au bain-marie jusqu’à une température de 45°C à 50°C. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue Suisse et prolonger jusqu’à complet refroidissement. Incorporer la noix de coco et la [...]

Tags: meringue, Rochers

Au menu cette semaine : Pain au chorizo et parmesan, Vichyssoise, crumble de tomates et courgettes au bacon et au chèvre, Risotto de volaille et en dessert un Parfait vanille-fraises et des rochers au coco. Un crumble salé en entrée, cuisson du risotto comme technique de cuisson et la réalisation d’un parfait sont au programme [...]

Tags: crumble de tomates et courgettes, pain au chorizo et parmesan, parfait vanille-fraise, risotto de poulet, Rochers, vichyssoise