Chef : Marc Cardinal Ingrédients : 300g de carottes 200mL de jus d’orange 300mL de crème fraîche 6 jaunes d’oeufs 60g de cassonade cumin, sel et poivre Pour la décoration : 200g sucre S2 100mL d’eau carottes Procédés : Nettoyer et couper en rondelles les carottes. Faire cuire à l’anglaise. Mixer les carottes avec la [...]
Chef : Marc Cardinal Ingrédients (+- 15 verrines) : 500g de carottes + 500g de carottes pour la décoration huile d’olive, cumin, sel, poivre 500mL de bouillon de légumes 500mL de jus d’orange 3 ou 4 feuilles de gélatines +/- 200g canard fumé 10 oeufs moyens jus d’orange crème de Balsamique Crème fraîche germes de [...]
Menu pour cette semaine : Canard fumé sur sa mousse de carottes et son oeuf marbré à l’orange, crème brûlée aux carottes et à l’orange , en entrée : fond d’artichaut farci à la duxelles de champignons et jambon braisé – gratiné au fromage de Comté. Onglet aux oignons rouges – Tonnelet de courgette à [...]
Tags: canard fumé sur sa mousse de carottes, crème brûlée aux carottes, fond d'artichaut farci à la duxelles de champignons et jambon braisé, moque, onglet aux oignons rouges - tonnelet de courgette à la purée de carottes, soufflé glacé à la mandarine Napoléon
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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