Ingrédients 20 pers : 1 échalote 20g de beurre 250mL de vin blanc 150mL de Noilly Prat 250mL de fumet de poisson 500mL de crème 200g de chair de crabe 10 oeufs 30g de beurre 30g de crème jus de citron huile d’olive ciboulette cerfeuil sel, poivre 400g de poisson blanc Procédés : Suer les [...]
Tags: Oeufs brouillé - tartare de poisson et émulsion de crabe
Ingrédients 20 pers : 400g de thon 150g de mayonnaise 60g de Savora 1 salade romaine 10 feuilles de riz 1 càs de graines de moutarde sel, poivre, wasabi, sauce soja 50g de beurre 2 oignons 4 chicons 4 tomates 800g de potiron 1L de fond de volaille 200mL de crème fraîche 100g de crevettes [...]
Tags: nem au thon - salade croquante, potage chicon-potiron aux crevettes grises
Retour dans notre cuisine cette semaine, mais ce sera juste pour une semaine ! En effet, nous allons faire la répétition de menu pour le festival poisson qui s’étant sur deux semaines. Donc test des recettes et analyse des problèmes pour être fin prêt pour dans deux semaines puisque la semaine prochaine est une semaine [...]
Tags: Baba poché aux agrumes - carpaccio d'oranges, Bar contisé à la tapenade - tranches de courgette aux copeaux de parmesan - coulis de roquette - linguine à l'encre de seiche, nem au thon - salade croquante, Oeufs brouillé - tartare de poisson et émulsion de crabe, potage chicon-potiron aux crevettes grises, Saint-Jacques poêlées et cromesquis de ris de veau, sorbet noix de coco
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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