Ingrédients 20 pers : Biscuit pistache 150g de pistaches vertes 100g de sucre S2 40g de farine 4 oeufs Meringue 20g de sucre S2 8 blancs d’oeufs Mousse au chocolat 500g de chocolat blanc 9g de gélatine 4 jaunes d’oeufs 50g d’eau 800g de crème fouettée Gelée de cassis 500mL de purée de cassis 20g [...]
Tags: Moelleux pistache aux cassis et mousse au chocolat blanc, sorbet
Ingrédients 20 pers : 3kg de château Briand 1kg de foie gras frais 3kg de pommes de terre Roseval 50mL d’huile d’olive 50g de beurre sel, poivre, fleur de sel 1.5 L de Bourgogne rouge 300mL de Madère saindoux 250g de lardons 250g d’oignons fond de veau sel, poivre, thym, laurier, truffe, farine petites asperges [...]
Ingrédients 20 pers : 60 langoustines 10/15 2 bottes de basilic 16 bâtons de citronnelle 3 oignons 30g de concentré de tomate huile d’olive, curry, curcuma, sel, poivre 60g de crevettes séchée 18g de pâte de crevette 100g de tamarin 40g de sucre 3 citrons verts (la moitié en début de cuisson, le reste après [...]
Tags: Langoustines rôties - soupe thaï au curry et lait de noix de coco
Ingrédients 20 pers : 1 pain blanc 6 oeufs 1 L lait 250g de Saint Agur 100g de beurre 200g de pruneaux 25 mL de Vieux Porto 50g d’épinard 20 mL d’huile de noix 10 mL de miel liquide 1 citron sel, poivre Procédés : Dénoyauter les pruneaux, couper en morceaux, laisser mariner dans le [...]
Tags: pain perdu salé au Saint Agur et pruneaux marinés au vieux porto
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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