Double cheese de la Loire

Category: Recettes

Ingrédients 20 pers :

  • 800g de foie gras au speculoos
  • 1 pomme granny smith
  • 1 mangue
  • 20 figues
  • 2.7g d’agar-agar
  • 400mL d’eau

Procédés :

  1. Pour la gelée de mangue :
  2. Peler et récupérer  la pulpe de la mangue dans une petite casserole. Mettre à feu doux.
  3. Ajouter l’eau et attendre une première ébullition. Laisser cuire à feu doux, pendant 5 à 10 minutes.
  4. Mixer, passer au chinois, ajouter de l’eau si pas assez fluide. Mesurer la quantité de liquide et ajuster la quantité d’agar-agar à ajouter au liquide.
  5. Remettre sur le feu et cuire deux minutes à ébullition. Couler sur un plateau pour avoir une couche de 2 mm. Laisser prendre au froid. Réserver.
  6. Découper des tranches fine de pommes et découper des cercles de la taille des figues. (pour faire la salade)
  7. Rouler le foie gras en boudin et réserver au froid pour le faire durcir.
  8. Pour le montage, alterner figue, foie gras, un carré de gelée de mangue, pomme , gelée de mangue et finir par le chapeau de la figue.

Economat : Fichier Excell

Truc & Astuces :


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mars 10th, 2013
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