Ingrédients 20 pers : 12 magrets de canard 500g de filet de volaille 20 tranches fines de lard fumé fond de volaille 20 fleur de courgette 300g de carottes 2 poireaux 250g de crème 15 oeufs jus d’orange 600g de beurre 3kg de pommes de terre Pour la pâte à sel : 220g de gros [...]
Tags: Magret de canard en 3 cuissons - farçon de pommes de terre - Sauce Maltaise
Ingrédients 20 pers : 60 Oeufs de caille 200g de saumon fumé 1 pain de mie 1.6kg de thon rouge 5 avocats 5 citrons gingembre confit au vinaigre de riz ciboulette huile d’olive vermicelle chinois 1 botte d’asperges fond de volaille roux (beurre/farine) crème lait Procédés : Réaliser une crème d’asperge. Tailler le thon en [...]
Tags: cappuccino d'asperges - tartare de thon à l'avocat - oeufs en cocotte fumée
Même problématique que la semaine dernière Seulement deux plats au menu pour raison d’examen. En entrée : tartare de thon à l’avocat, oeufs en cocotte fumée. Pour le plat : Magret de canard en 3 cuissons, fleur de courgette farcie (remplacée par des petites courgettes), farçon de pommes de terre – Sauce Maltaise et un [...]
Tags: cappuccino d'asperges - tartare de thon à l'avocat - oeufs en cocotte fumée, Magret de canard en 3 cuissons - farçon de pommes de terre - Sauce Maltaise, tartelette aux Framboises
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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